2011年盛極一時的“血燕”神話，突然幻滅。
8月16日，浙江省工商局抽檢發(fā)現(xiàn)，三萬多盞血燕亞硝酸鹽含量超標，高超標350倍，血燕產品不合格率高達100％。
亞硝酸鹽具有很強毒性，在一定條件下可轉化為致癌物質。此次抽檢中，燕窩行業(yè)幾遭覆巢之禍。廣東的“鷹皇”、“正基”，廈門的“燕之屋”、北京“慶和堂”與杭州的“李寶贏堂”等知名品牌，無一幸免。
風暴并非止于浙江一地。同一天，國家工商總局開始部署全國工商系統(tǒng)開展專項執(zhí)法檢查。8月22日，包括李寶贏堂和燕之屋在內的多家公司證實，“血燕在全國范圍下架，不再銷售”。
而在原產地東南亞，一場燕窩價格海嘯已在預期之中。馬來西亞砂拉越燕窩入出口商公會一位會員透露，目前燕窩已從每公斤1.1萬元降至9000至1萬元。
“目前，印尼燕窩價格每周下跌近一成多，趨勢還在往下走。”印度尼西亞知名品牌龍情燕窩公司相關人士告訴南方周末記者，從不生產“血燕”的他們，其白燕銷量亦受影響，跌去了五成之多。
與此同時，用來制作假“血燕”的燕窩原料，價格也已跌去兩成多。“根本賣不出去。”印尼燕窩協(xié)會總會中國區(qū)主任干事Jack Lee說。
馬來西亞燕窩商聯(lián)合總會會長馬興松向南方周末記者透露，本周四(8月25日)，他們將飛赴北京，和中國方面進一步協(xié)商解決辦法。
“帶血”的謊言
民間一直流傳，血燕由金絲燕吐血而成，價值千金，但其實這是一個徹頭徹尾編造的謊言。
“根本沒有燕鳥吐血做窩這回事。”2011年8月22日，馬來西亞燕窩商聯(lián)合總會會長馬興松接受南方周末記者采訪時說。燕窩由金絲燕吐唾沫而成，筑巢在山洞里形成的天然燕窩，俗稱“洞燕”；筑巢在燕農人工搭建的屋子里形成的燕窩，俗稱“屋燕”。洞燕因其受礦物質影響導致顏色不同，有白燕、黃燕和紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色。
真實存在的“血燕”概念，應該源于洞燕中的紅燕，形成原因說法不一，比較可信的說法是：只有洞燕窩巢被含鐵元素的巖壁的礦物質或水滴滲透，燕窩呈現(xiàn)出不規(guī)則、暈染狀的鐵銹紅時，才會產生紅燕。
“天然紅燕出產的概率非常之低，根本無法形成量產。”馬來西亞砂拉越燕窩入出口商公會一位要求匿名的會員稱，目前東南亞每年年產600噸左右屋燕，洞燕則只有數(shù)十噸，而洞燕中的紅燕更是鳳毛麟角，“一年能到幾噸都算罕見。”而目前市面上出現(xiàn)的色澤均勻、通體赤紅的“血燕”，更是毫無可能。
“亞硝酸鹽超量的血燕，并不是那些天然洞燕，而是人工養(yǎng)殖的屋燕染色而成。”上述燕窩入出口商公會會員說。
一位擔心報復的行業(yè)從業(yè)者說，血燕神話的背后，有著巨大的利益驅動，已形成一套完整的產業(yè)鏈。
Jack Lee承認，由于燕窩一旦染成“血燕”的赤紅色，異色、雜質會被遮掩住，所以用于染血燕的原料，往往是質量比較低劣、無法以原來面目銷售的燕窩原料，正因如此，在印尼和馬來西亞，“血燕”原料的批發(fā)價均低于白燕。
然而，這些品質低劣的原料，經染色后搖身一變，化為“血燕”，被黑心零售商以各種非法渠道帶入中國內地與港澳臺地區(qū)。經編造的“血燕”神話炒作，堂而皇之冠以滋補品，獲得暴利。
據(jù)了解，經炒作后的“血燕”售價，在中國內地，比白燕高出10％－20％，在香港，一般也要高出5％－10％。“成本低、售價高，兩者差價產生的空間，自然讓業(yè)內對它青睞有加。”
染色燕窩的秘密
強大的市場需求，導致燕窩染色已經成為了燕窩加工業(yè)一個重要門類，有專門的業(yè)者提供染色服務。
一位印尼商人向南方周末記者介紹說：染色工期一般為7到10天，加工費則視加工量定價，一般為每公斤50－100美元。而色澤亦按客戶要求而定，紅色、淺紅、黃色均有。“服務質量比較好”的從業(yè)者，還提供“色卡”或“樣品”供客戶挑選。為了拉攏回頭客，他們甚至會向客戶染色后的血燕“浸泡不掉色、蒸煮不褪色”。
至于染色工業(yè)，業(yè)內至今諱莫如深，但多位印尼與馬來西亞的燕窩商向南方周末記者證實，主要的方法是“鳥糞熏染法”。
浙江省工商局向南方周末記者提供的其線人在馬來西亞加工廠拍到的畫面展示了此種方法的全過程：畫面中粗糙的白燕先被裝進一只四周帶孔的盒子里。盒子外圍裹著布。蓋上盒蓋后，工人拿鐵鍬將鳥糞蓋在盒上，盒子懸空，下方有通道。經加熱人為氧化，熏出了紅色。
“金絲燕的鳥糞含有的亞硝酸鹽，人工血燕的亞硝酸鹽含量超量可想而知。”印尼的一位知情者說，其他尚未被披露的危險比比皆是。
他舉例說，由于劣質燕窩原料往往味道較臭、含毛多且不易去除，為了操作方便，不法加工商，往往先要對其做除臭、漂白處理。“這一過程往往要使用雙氧水、二氧化硫、三氧化硫等高毒、致癌的化學藥劑。”
經過上述兩種處理工序后，如果達到消費者可接受的賣相，加工商還會先將其選擇加工成“黃燕”出售。只有余下差的燕窩，才被選擇用來染制“血燕”。 廣東出入境檢驗檢疫局的知情人士說，此前，由該局技術中心承擔的“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”課題小組在研究中，就曾同時在染色“血燕”和“黃燕”中發(fā)現(xiàn)高濃度的亞硝酸鹽。
馬來西亞與印度尼西亞的多位業(yè)者承認，在燕窩的主產地東南亞地區(qū)，當?shù)厝A人幾乎從不食用“血燕”，只有由于受了多年虛假宣傳欺騙的中國內地，血燕才占了燕窩銷售的半壁江山。
事實上，即使是真實存在的洞燕“紅燕”，其食品安全亦很難。由于紅燕中的礦物質含量無法被標準化，一些對人體有害的物質也往往同時滲入。
南方周末記者查詢獲知，在2008年至2010年國家質檢總局的入境不合格食品、化妝品信息中，對洞燕重金屬超標問題亦曾多次予以公布。
而自稱“2005年進入中國從未銷售過一片血燕”的印尼“龍情燕窩”品牌推廣部經理Vivian亦解釋了其公司無論真假“血燕”一律不做的原因。“幾年前，公司曾對真血燕的重金屬含量進行檢測，測出的鉛、汞成分超標。”
“增肥”的燕窩
知情者透露，除了熏染顏色，燕窩造假還包括用摻水或非燕窩添加物增加重量等方法。
此種造假技術早可能起源于印尼的加工廠。
馬來西亞婆羅洲的一位燕農介紹說，上世紀70年代，就有當?shù)孛襟w報道摻假與摻水的事。“當時大馬的人都說印尼人不可靠了。后大家只采購婆羅洲馬來地區(qū)的洞燕，婆羅洲印尼地區(qū)的洞燕幾乎沒有人買”。
這種技術逐漸擴散至馬來西亞與香港等地?，F(xiàn)在的屋燕造假技術，多是從洞燕來的。在印尼、中國香港等地，這種教授制假方法的報紙小廣告隨處可見，花200元港幣和一天時間就能學會。
上述燕農介紹說，天然燕盞或多或少都會混有燕毛及雜質，必須清除才可烹調食用，但除毛后盞身會出現(xiàn)很多縫隙，變得參差不齊，賣相極不討好，故一般燕窩商都會加工將之修補。而這一加工程序，正是造假的濫觴。
一開始，燕窩加工廠選擇用平價燕碎燕盞縫隙，后漸漸發(fā)展成用非燕窩的物質。的物質包括木薯粉、海藻類瓊脂等等。
目前為普遍的是一種名為“SUPER77”、成分為木薯粉的印尼膠水。這種無色無味的粘合劑，用溫水調出后，便能當膠水使用。造假者往往將其與一種海藻類瓊脂混合，附著于真燕窩內。如果造假者貪心還會選擇在燕盞底部薄薄地涂上兩三層“SUPER77”，可增重約10％。“一夜后風干，真假難辨”。
據(jù)香港媒體報道，“SUPER77”一瓶可做一百個燕盞，而價格才不過五六十元元人民幣，批發(fā)價甚至更為低廉。
更重要的是，上述方法還有快速鎖水功效，能將只有八成干的燕窩表面變得硬且干燥，卻又可保住里面的水分重量。以此手法“加料”的燕盞，所含雜質和水分竟可達三成之多。
如果不造假，一盞燕窩在三克到七八克之間。“如果到8克乃至更高，就要警惕了，雖然這樣的燕窩有，但極為罕見。”Jack Lee說。
造假的另外一個佐證來自于市場行情。雖然燕窩產于東南亞，但中國內地和香港的燕窩一直比原產地還要便宜，卻是一個的事實。
一位馬來西亞的知情者回憶，2010年3月，印尼燕窩產量減少、貨源緊缺，導致婆羅洲燕窩價格大漲。但奇怪的是，當時中國香港的燕窩價格，卻越賣越便宜。
事實上，燕窩價格在東南亞十分透明。馬來西亞婆羅洲的一位燕窩從業(yè)者舉例說，從產地燕屋里初采帶羽毛的原料燕窩盞就要每克10元以上，經挑毛后，還會有十分之三的損耗。加上挑毛的人工費、水電費等等成本，普通的成品燕窩出口到中國香港時，成本就已是19到20元每克，洞燕則為28元每克左右。“如今香港到處充斥著20元左右的燕窩，難道是商家在做慈善？”
“而我們在賣的高品質燕窩，零售價都在每克67元以上。”印尼“龍情燕窩”品牌推廣部經理Vivian稱。
產業(yè)粗放，走私猖獗
事實上，造假的泛濫與燕窩行業(yè)產銷兩端監(jiān)管雙雙失靈有很大關系。
以燕窩的主產地印度尼西亞和馬來西亞為例，雖然燕窩產業(yè)已至近千億規(guī)模，但無論是生產、加工還是貿易，其產業(yè)形態(tài)依然十分粗放。
印尼燕窩協(xié)會總會中國區(qū)主任干事Jack Lee承認，無論是印尼還是馬來西亞，雖然政府都曾出臺加工廠注冊制度，但由于目前的燕窩加工廠普遍規(guī)模較小，大多停留在手工作坊階段，并未按要求進行注冊。
更令人驚奇的是，占據(jù)燕窩產量80％的印尼，罕有品牌誕生。Vivian告訴南方周末記者，2004年龍情燕窩在當?shù)刈詴r，才獲知自己竟是印尼家注冊的燕窩品牌。
此外，另一個渠道也在影響燕窩進口的監(jiān)管。因受禽流感影響，印尼此前一直被列為中國的燕窩禁止進口國。但的印尼燕窩改頭換腦面，通過種種灰色和地下管道流入中國。
業(yè)內普遍估計，作為全球大的燕窩消費地，中國內地的燕窩年銷量已達到500噸以上，銷售額超過200億元人民幣。但廣東省出入境檢驗檢疫局獲得的數(shù)字顯示，作為燕窩主要進口省份的廣東，每年經它們發(fā)放檢驗檢疫合格證明進口的燕窩約有四千公斤，而這個數(shù)量已幾乎占到全國進口量的近一半——兩相比較，幾乎可以忽略不計。
南方周末記者曾試圖向燕之屋、李寶贏堂等品牌以及其上級貨源進口商聯(lián)系，要求其提供具體進口數(shù)量，但無一例外均遭到拒絕。
馬來西亞出口燕窩要獲得政府認證，必須符合兩個步驟，即售賣原燕窩給燕窩廠的引燕業(yè)者必須取得禽畜農場實踐(SALT)，而要出口到國外的燕窩廠必須獲得VHM認證，這才能確保燕窩品質得到。
“燕窩通過轉口貿易或不正常渠道進入中國。這種不正常貿易形式，導致中印兩國的檢驗檢疫部門都難以監(jiān)管。”印度尼西亞燕窩協(xié)會總會相關負責人在接受南方周末記者采訪時說。
據(jù)Jack Lee了解，雖然中國內地各地口岸都允許私人攜帶部分燕窩，數(shù)量規(guī)定不一，但高可達2公斤的規(guī)定，依然為繞過監(jiān)管渠道的燕窩入境提供了方便。許多單店一個月的銷售量也就一到兩公斤。“跑單幫的方式，你很難說它是走私還是合法的入境，這是一個灰色地帶。”
“我們現(xiàn)在倡導用‘唾液酸’的含量來鑒別燕窩的真?zhèn)巍?rdquo;Jack Lee說，此種考慮是想從根本上解決因檢測蛋白質含量而帶來的摻假問題。
2011年4月，曾與印尼燕窩協(xié)會總會合作過的廣東省出入境檢驗檢疫局，承擔的“燕窩及其制品的真假鑒別方法研究”課題已正式通過中國專家鑒定。“雖然轉化為國家標準還有待時日，但這一方向卻已基本被認同。”
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